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【UncleJSir】做饭没点小技巧，怎么镇住挑剔的嘴( 三 )


9 烤箱烤肉之前 ， 都要用平底锅煎一下 ， 以前说是“锁住肉汁” ， 时髦点的说法是“开启美拉德反应”
10 看起来颜色青翠的“生”蔬菜 ， 其实是经过焯水处理的 。 水中要加入少量食盐（1-2%） ， 能稳定叶绿素 ， 保持鲜绿的颜色 。 焯过水后要及时放入冷水中 ， 锁色效果会更佳 ， 使用前记得沥干水分
11 在烹调意大利面、意大利煨饭等时 ， 出锅后在盘内淋入适量调制的橄榄油 ， 风味更佳
12 记住一些固定香料搭配：让炖肉好吃 ， 往里倒酒 ， 红酒啤酒黄酒都可以 。 鸡肉放麝香草、猪肉放迷迭香、牛肉放什么都可以、鱼肉放莳萝 ， 出锅时异香扑鼻 。 香草新鲜的最好 ， 干的也可以 。 如果不能塞进肉里 ， 就最后放
13 做美式炒蛋 ， 调蛋液的时候加一点水或牛奶 ， 只要锅稍微一热就要离火 ， 然后用四根筷子拼命搅拌 。 鸡蛋是被锅子的热量烫熟的 ， 不是用炉火直接烧熟的 。 这样的鸡蛋可以保持嫩黄色 ， 里面充满空气 ， 有云朵一样的口感
14 黄油炒洋葱、黄油炒蘑菇 ， 是提味的神器 。 在这个基础上煎肉或者炖肉都好吃
15 西餐摆盘很关键 ， 可以模仿餐厅的配色和摆放 ， 记住少即是多 ， 配色特别丰富的那是大花棉袄
烘 焙 篇
【UncleJSir】做饭没点小技巧，怎么镇住挑剔的嘴
本文插图
1 面包的新鲜度是按小时计算的 ， 热气散尽以后 ， 唯一的保鲜方法是冷冻到硬邦邦 。 拿出来烤一下 ， 或者微波炉20秒 ， 就恢复成普通面包了
2 注意你的黄油是有盐还是无盐的 ， 除非有另外说明 ， 一般用无盐黄油作为蛋糕配料
3 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶 。 往每杯均脂牛奶倒入 5g 米醋并拌匀 ， 该混合物可以替代酪乳
4 低温状态就开始烘烤 ， 会使得面糊团无法漂亮呈色或是会变得干燥 ， 所以一定要预热！
5 加料顺序大致遵从先干后湿 ， 交替进行 ， 最后的干配料加入后 ， 不要拌和过度 。 用低速搅拌至完全混合即可
6 一定要注意你的搅拌手法 ， 温柔、低速一点 ， 不要采取打发的手法来混合东西
7 看看你用的面粉 ， 高筋低筋差很多 ， 有时候你的失败可能是原料问题 ， 奶油同理
8 在面包制作中 ， 等量的牛奶不等于等量的水 。 鲜奶含有88%-91%的水分 ， 其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质 ， 所以如果以牛奶代替配方中的水 ， 要适当多加一点点 ， 才不至于面团过干
9 在蛋糕糊/布丁液里加一滴香草精或是柠檬酸 ， 可以去掉蛋腥味 ， 还会让食物更香甜
10 软皮面包如何保持表皮的软嫩?在出炉后未冷却之前 ， 刷一层融化的黄油 ， 即可有效防止表皮变硬
11 出炉后发现没熟的蛋糕/面包 ， 可以盖上锡纸重新烤
12 尊重前辈的配方 ， 不要随意减量 ， 尤其是油和糖
最重要的技巧——精确“抄作业”！技巧告诉你了 ， 菜谱也给你准备好了 ， 再失败就基本可以告别厨房了
【【UncleJSir】做饭没点小技巧，怎么镇住挑剔的嘴】吃不胖天团由衷希望 ， 大家摒弃马了等于做了原则 ， 好好学做饭 ， 当一个上得了钉钉 ， 下得了厨房的新时代社畜好青年


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