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【UncleJSir】做饭没点小技巧，怎么镇住挑剔的嘴( 二 )


12 不喜欢用小苏打、嫩肉粉腌肉 ， 可以把生姜打成汁来代替 ， 嫩肉还去腥
13 干香菇用热水泡发会更香
14 炒青菜大火炒会让颜色更青翠 ， 中间加水用热水也会让颜色更好看
15 焯水是煮肉类时的必要步骤 ， 可以清理掉血水杂质
16 想让包子饺子有灌汤效果 ， 可以用鸡爪煮汤 ， 冷却后包进馅儿里 ， 再煮熟就会有迷人的汤汁了 ， 肉皮也行
【UncleJSir】做饭没点小技巧，怎么镇住挑剔的嘴
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“这些家常菜可以更好吃”
1 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时可以收获一锅奶白的汤 ， 初始水最好加够 。 重复加水时万不可加冷水 ， 只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色 。 加一滴醋会瞬间变清汤
2 炖汤有时遇到手抖盐放多了 ， 不想陷入水多加盐盐多加水的循环 ， 可以用纱布包半个番茄或者土豆一起煮 ， 味道就会正常 ， 而且会很鲜！
3 鱼煎过后再煮才能让汤奶白 ， 而且要双面煎 。 煎鱼时 ， 可以厨房纸擦一下 ， 一定不能便面有水 。 然后手上抹油给鱼做个马杀鸡 ， 再下不粘锅 ， 鱼皮就不会破 。 如果实在破了 ， 用纱布包着炖可以挽救喝鱼刺汤的命运
4 吃剩的橘子皮别扔 ， 炖羊肉之类的腥味重的 ， 扔两块儿橘子皮 ， 可以挽救去腥味不成功
5 藕是一个特别容易黑的食材 ， 可以提前撒点盐腌制一下 ， 可以有效的避免 ， 特别是煨藕时 。 清炒的时候边炒边加冷水也能避免藕变黑
6 想要煮出完美的蛋花汤 ， 先调好蛋液 ， 在汤煮沸后关火 ， 倒入蛋液 。 余温就能让蛋花成型 ， 而且特别嫩滑！
7 做番茄炒蛋、番茄牛腩等番茄系菜时 ， 可以把番茄分成两部分 ， 一部分切丁 ， 一部分切块 。 先用番茄丁熬出番茄汁 ， 就会有浓郁的番茄味 ， 根本不用放番茄酱
8 想要蒸出布丁一样嫩滑的鸡蛋羹 ， 需要用温！水！调和 ， 撇去泡沫 ， 用保鲜膜封盖 。 在保鲜膜上用牙签扎眼 ， 蒸熟就能获得布丁口感的神级鸡蛋羹了
9 煮面条没有高汤 ， 可以先一个煎鸡蛋 ， 然后加水大火 ， 就可以把汤熬得又白又浓
10 熬粥、绿豆汤之类的 ， 提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室 ， 熬的时候更容易开花
11 做回锅肉时 ， 煮好的肉必须用凉水冲凉 ， 即提升肉的紧致口感又防止稍后下锅爆炒时热油四溅
12 多余的鸡骨头猪骨头也别扔 ， 留下可以熬高汤 ， 增香提味比肩大厨的秘诀就在高汤上了
西 餐 篇
【UncleJSir】做饭没点小技巧，怎么镇住挑剔的嘴
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1 西餐非常重视各种香料 ， 罗勒、迷迭香、披萨草......想做好西餐 ， 一定要备齐香料
2 煎牛排时 ， 事先在牛排表面刷一层橄榄油 ， 可以让牛排更快产生美拉德反应 ， 保存住内部的汁水
3 整块的肉料理需要断筋 ， 用刀背敲肉 ， 不需要太大力 ， 重复在肉面敲打3分钟就好 ， 能让口感变嫩
4 煎是西餐里最主要的烹饪方法之一 ， 很关键的是要在油达到适温时放入食材 。 那个时机是在平底锅中放入油脂加热后,一开始的大黄油泡渐渐地变小且微微变色时 。 如果错过这个瞬间,太早放的话就很难煎出漂亮的色泽,太晚则容易焦掉 。 必须依据食材、油脂的种类及其状态,来判断“入锅时间”
5 除了翻面外其余时间都不用移动食材,慢慢地煎出香气和漂亮的色泽即可
6 海鲜类 ， 尤其是脂肪成分少的白肉等清淡食材可以用Meniere的方法烹饪 ， 就是将面粉撒在食材上,再以大量黄油去料理 ， 可以产生带有奶油风味 ， 表面香气四溢 ， 而包裹在中间的食材则软嫩又蓬松的口感
7 把洋葱提前放进冷藏室 ， 切的时候可以缓解刺激性味道 ， 减少流泪
8 烤鸡烤鸭要先大火而后小火 ， 目的是要把皮里的油脂烤出来


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