【UncleJSir】做饭没点小技巧，怎么镇住挑剔的嘴
经过一个月的宅家修炼 ， 学习工作不敢说 ， 做饭倒是人人都来了两手 。 菜谱翻开 ， 跟着步骤一二三严谨操作 ， 但出来的成品总是有哪里怪怪的？
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掌勺大厨们表示 ， 咱这十多年油烟不是白吸的 ， 做饭没点小技巧 ， 怎么镇住挑剔的嘴！
吃不胖天团挖出了帮助厨房小白们叱咤厨房的64条实用小技巧 ， 马住你就是新东方蓝带遗珠！
中 餐 篇
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“调味的魔法”
1 放调料别着急 ， 99％的菜都在临近出锅前才可以加盐 ， 醋 ， 这两种调味品 ， 放早了不仅影响口感 ， 还会让菜变得难看
2 炒菜的时候放一点点糖 ， 可以突出咸味和辣味；做甜食的时候放一点盐 ， 可以让甜味更突出
3 辣味的来源不只是辣椒 ， 黑白胡椒 ， 姜 ， 蒜都有辣味 。 同理甜味不只有糖 ， 还有蜂蜜 ， 果糖等 。 酸味不是只有醋 ， 还有柠檬 ， 山楂等
4 酱油分生抽老抽 ， 生抽主要用来调味 ， 老抽用来上色 。 海鲜酱油有甜味 ， 做菜出来有鱼的味道
5 家里可以准备一些红糖 ， 相比白糖 ， 红糖提纯比较低 ， 成份更杂 ， 风味也更丰富 ， 做一些甜味、红烧类菜效果更好
6 做咖喱的时候 ， 用牛奶代替水 ， 熬出来的咖喱汁又香又滑
7 动物油脂与一般的植物油相比 ， 更有风味 。 炒菜、吃面条、做点心时放一点猪油会让它们好吃一百倍
8 胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱 ， 很容易挥发 ， 所以一定要起锅的时候给
9 干辣椒、小米辣、青红椒能带来的味道完全不同 ， 根据需求“精准投放”
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“做饭过程中你一定要知道”
1 中餐好吃在火候 ， 电热炉热力比明火差太远 ， 必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！（但也别冒烟）
2 切肉方向记住：横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡 。 切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯 ， 切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动
3 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲 ， 不至于外面熟了里面不熟 ， 还有个好处是蒸腾锅内多余水分 ， 不至于遇油飞溅 ， 多用于滑炒 ， 上浆的肉片什么的 。 热锅热油能锁水 ， 适用于爆炒
4 肉类遇到酸会变嫩 ， 加一瓶盖起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜 。 这样吃起来没有酸味 ， 但会有一丝丝醋香 。
5 蒸米饭加点油会让米颗粒分明 ， 加百合会让米饭变甜 ， 加啤酒会让米饭变香 ， 用高压锅蒸米饭更香 ， 隔水蒸米饭更筋道 ， 淘米水是最好的天然餐洗净 ， 糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭
6 肉类在烧热后遇冷就会怎么煮都煮不烂 ， 所以做红烧肉一类要把肉炖软的菜 ， 在烹饪过程中千万不可以加冷水（实在不小心加了就上高压锅吧）
7 解冻肉最好的方法是提前放在冷藏室解冻 ， 其余的方法很容易让肉流失“肉汁” ， 味道大打折扣
8 温度其实是决定菜好不好吃的一个重要因素 ， 热菜要趁热吃 。 低温时舌头对甜味更敏感 ， 大部分水果、甜品可以考虑稍微冰一下
9 炸肉类火不要大 ， 否则面衣糊了肉没熟 。 到七八成熟的时候可以捞起来 ， 过一会复炸 ， 这样不油腻也更酥脆
10 炸东西的时候判断油温 ， 最简单的方法是把筷子放进油锅里 ， 筷子周围开始冒小泡 ， 就代表油温够了 ， 可以开始炸了
11 给菜勾芡的时候 ， 一定要大火 ， 把水淀粉往水中冒泡的地方淋 ， 这样勾出来的芡才顺滑 ， 不会有“疙瘩”
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