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1、塔塔粉是一种食品添加剂 ， 也是一种酸性的白色粉末 ， 主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入 ， 因为蛋白的碱性很强 ， 使用大量蛋白制作的蛋糕 ， 具有一定的碱味并且颜色略微偏黄 。
【什么是塔塔粉 什么塔塔粉打蛋糕好】2、而塔塔粉是酸性的 ， 使用后不但可以起到中和的作用 ， 而且会使得制作的蛋糕颜色更加白 ， 并且打发后不容易出现小泡 ， 作用是比较明显的 。
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