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主料：三黄鸡一只（净重750g)
辅料：料酒2汤匙，葱1段，姜6片，香油适量
做法：
1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用 。
2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒 。
3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火 。
4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后 。
5.煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷 。
6.抹上香油，斩块上桌即可 。
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小贴士：
1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好 。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了 。
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会q弹 。
【4 白斩鸡】3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌 。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁 。
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