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脆皮乳鸽是粤菜中的一款名菜 。虽然此菜具有皮酥肉嫩、鲜香味美的特点，鸽子的表皮被烤的酥香可口，脆软皮薄，肉汁肥美，入口即溶，啃了还想啃~鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症 。常吃可使身体强健，清肺顺气 。
今天用烤箱试着烤了一次乳鸽，效果还说得过去 。鸽子表皮浇过脆皮水，烤出表皮还是很脆的 。制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法，酒店里调一次脆皮水可以用好多次 。家里调制的话就稍稍有点浪费了，不过为了口感好，还是简单的调了一点 。
原料：乳鸽3只，香芹100克，洋葱1个，蒜泥50克，盐、胡椒粉适量 。
脆皮水：白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片.
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把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右 。锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可 。把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分 。放入预热180℃的烤箱中烘烤 。
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打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀 。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼 。烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了 。
