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用料：1、肉丝三两 。2、蒜薹半斤 。3、老姜（有嫩姜更好）一小小块 。4、豆瓣酱一大匙 。5、甜面酱一咖啡匙 。6、酱油两大匙 。7、淀粉两匙 。8、盐、味精适量 。
做法：1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里 。
【酱爆蒜薹肉丝的做法】2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用 。
3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝 。
4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀 。
5、下蒜薹炒翻炒匀 。
6、勾芡，起锅装盘即成 。
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