炸鲜蘑放面粉，将面粉、盐、鸡精、胡椒粉和水调成面糊后，把撕好的平菇蘸上面糊，再把平菇片放入油锅内炸至金黄就可以 。需要注意面糊内不能出现干面粉粒，否则会导致锅内油花爆出 。
面粉炒蘑菇 。
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新鲜蘑菇用面粉油炸 。具体制作方法是将洗净的香菇撕成大块，与面粉、盐、鸡精、少量胡椒粉和水混合制成面糊，将切片的香菇用面糊包裹，然后放入油锅中炸至表面金黄即可 。之后捞出鲜香菇，撒上孜然粉，做成美味的炒鲜香菇 。
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注意面糊要充分混合，面糊中不能出现干面粉颗粒 。这种面糊不仅会影响炒鲜香菇的美观，还会导致炒制时锅内热油花爆出来，可能导致操作人员烫伤 。
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【炸鲜蘑放淀粉还是面粉】混合好的面粉不应该加入太多的水 。面糊太薄就会和原料脱节，这叫去糊 。炸好的去糊平菇口感会受到影响，不会有酥脆的吃味，还可能会导致平菇烧焦 。
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