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原料：
内酯豆腐（也叫嫩豆腐、绢豆腐）400克、肥瘦相间的肉末50克、四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）、味极鲜酱油15克、葱姜适量、淀粉1小勺、料酒少许
调料：
一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以，炒的时候再加少许老抽，这样颜色才漂亮；喜欢更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒；
做法：
1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口；
2、轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了；
3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀；
4、用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片；
5、将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀；
6、炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色；
7、将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油；
8、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅；
9、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁；
10、将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可 。
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【香辣肉末蒸豆腐】
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