红烧牛排骨怎么做好吃又简单窍门,红烧牛排骨的家常做法大全家常窍门-
牛排骨里面含有丰富的蛋白质 ， 含有的脂肪含量相对来说较低 ， 所以是一个补充能量的好食材 ， 吃了以后不容易发胖 ， 而且还是一道补益佳品 ， 常吃牛肉有利于补中益气 ， 化痰息风 。牛排骨味道非常鲜美 ， 而且又不油腻 ， 所以很受大家喜欢 ， 接下来说一下红烧牛排骨的制作方法 。
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准备食材:牛排骨一根 ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 料酒 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 植物油 。
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烹饪步骤:
- 牛排骨要选择新鲜的 ， 在卖的地方让他切成小块 ， 因为牛排骨非常硬 ， 买回来之后自己做的话比较麻烦 。回来以后清洗干净 ， 放入水中浸泡30分钟 ， 泡出血水以后再继续清洗两遍 。
- 锅里放入清水 ， 大火烧开以后再放入牛排骨煮三分钟 ， 用漏勺捞出来以后控干水分备用 。
- 葱姜切成丝 。
- 锅里放入植物油加热到七成熟 ， 然后放入葱姜炝锅 ， 加入八角 ， 香叶 ， 桂皮爆香 ， 放入两块冰糖 ， 待冰糖融化稍微变色的时候放入排骨煸炒一下 。
- 放入料酒 ， 生抽 ， 老抽然后加入没过排骨的清水 。
- 大火烧开 ， 然后转为小火慢慢炖 ， 炖的时间要长一些 ， 大概两个小时左右 。
- 时间到用筷子去扎一下 ， 如果能扎透说明肉已经软烂 ， 这时放入盐 ， 然后调到大火收汁 ， 待汤汁收完以后即可取出食用 。
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- 油要多放一些 ， 否则放入冰糖的时候很容易炒糊 ， 放糖 ， 一定要小火 ， 待糖融化 ， 稍微变色的时候立马加排骨 。
- 牛肉是比较难熟的 ， 所以一般要炖两个小时以上 ， 如果着急的话可以直接放入高压锅打到排骨键就可以 ， 这样比较省时 。
- 如果怕糖炒糊 ， 也可以改用白糖来做 ， 待排骨炖熟以后 ， 和盐差不多时间放入 ， 再大火收汁就可以了 。
- 喜欢吃辣的朋友可以准备两个干辣椒切成段 ， 在炝锅的时候和葱姜一起放入 ， 炒出香味 ， 这样吃起来更爽 。
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以5斤生排骨为例
配料.排骨5斤 ， 生姜100克 ， 葱100克 ， 花椒10克 ， 桂皮10克 ， 八角10克 ， 香叶10克 ， 草果10克 ， 肉蔻10克 ， 茴香10克 。
调料.盐150克 ， 味精30克 ， 黄豆酱50克 ， 耗油50克 ， 生抽酱油20克 ， 老抽酱油10克 ， 料酒100克 。
1.去市场买新鲜排骨5斤 ， 砍成段 ， 洗干净 ， 用凉水泡3个小时 ， 锅中烧热水 ， 下排骨 ， 料酒煮3分钟 ， 捞出用凉水冲掉血沫 。
2.高压锅放水 ， 放大料 ， 葱切段 ， 生姜切片 ， 放调料 ， 水盖过排骨 ， 上汽压5分钟 。
3.把大料捡出来 ， 捞出来 ， 排骨汁可以炖菜 ， 锅里烧油 ， 下蚝油 ， 黄豆酱 ， 下排骨 ， 放酱油 ， 味精调味 ， 出锅装盘 。
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