胡椒通常分黑胡椒和白胡椒两种，是由加工方法不同而形成 。黑胡椒是果实开始变红时采收，晒干去皮者，质量较差；白胡椒是果实全部变红时采收，经水浸去皮晒干而成，质量较高 。胡椒的主要成分为胡椒碱，还含有胡椒脂碱、胡椒新碱、向日葵素、水芹烯、丁香烯、树脂等化学成分 。胡椒性味辛温，多食易动火燥热，耗气伤阴，发疮损目，破血堕胎 。据《本草纲目》记载，胡椒为“纯阳之物，肠胃寒湿者宜之，热病之人食之动火伤风，阴受其害” 。患有便秘，痔疮者宜慎用 。
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