原料:嫩豆角250克青红椒米20克香菜末5克蒜泥10克红油15克淀粉、面粉各30克鸡蛋1个精盐、味精各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.豆角切成6厘米长的段 , 放入加有精盐的沸水锅里 , 汆至断生即捞出;面粉、淀粉放入碗内拌匀 , 磕入鸡蛋 , 加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊 。2.净锅上火 , 注入色拉油烧至七成热 , 把豆角挂匀鸡蛋糊以后 , 逐根放入锅内 , 炸至色呈金黄且熟时 , 出锅沥油 。3.另锅上火 , 加红油烧热 , 放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香 , 最后倒入豆角 , 调入精盐和味精炒匀 , 起锅装盘即成 。
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