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茶艺师冰茶的制作技巧

茶知识

【茶艺师冰茶的制作技巧】近日去一茶农家 ， 主人从冰柜冷冻室中取出一袋 ， 剪开 ， 顿为折服 。饮茶几年 ， 第一次看到饱满丰盈的茶粒竟然被封存于冰壳之中 。冰绒晶莹、茶粒鲜绿 ， 如同初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽 ， 那么冰茶怎么制作呢?冰茶快速制法
(1)茶具配置
茶盘(竹、木)、冲泡壶、冷却壶、开水壶、茶杯、小匙、冰块缸、茶样罐、茶巾、茶匙筒 。
(2)冲泡技艺
⒈备具泡茶台居中摆放大茶盘 。大茶盘内左边放四套玻璃杯具 ， 呈两两方阵且杯子反扣杯托内;大茶盘内右侧前方摆放冷却壶;冰块缸放冷却壶后方 。取小茶盘纵向放在大茶盘右侧 ， 小茶盘内前方靠右摆放开水壶;小茶盘内中间靠左放泡茶壶 ， 茶壶其后放茶匙、茶巾盘(内置茶巾);茶盘内右侧下角放茶样罐 。摆放完毕覆盖上泡茶巾备用 。
⒉备水 。尽可能选用清洁的天然水 。将水装入干净容器 ， 急火煮水至沸腾 ， 冲入热水瓶备用 。泡茶前先用少许开水温热水壶 ， 荡涤后将弃水倒入水盂 ， 重新向开水壶内注入热水 。现制冰茶需要快速冷却 ， 因此泡茶水温应略低 。一般的 ， 绿茶用5060度水温冲泡;红茶与花茶用7080度水温冲泡;乌龙茶用8090度水温冲泡 。预先将开水从保温瓶中注入开水壶 ， 有助于水温降低 。
⒊布具 。分宾主落座后 ， 泡茶者揭开泡茶巾 ， 折叠后放在泡茶台右侧桌面 。双手捧茶样罐 ， 将之移放到大茶盘左侧前方桌面;将冰块缸放到大茶盘内右下角;依次将4只品茗杯翻正 ， 并将小匙搁放在杯柄一侧的托碟上;将冷却壶移到小茶盘内右侧中间部位 ， 左手揭开盖子 ， 右手取冰块缸附近的小匙夹取冰块放入冷却壶备用(大约需要100毫升体积的冰块) ， 夹毕左手加盖 。
⒋置茶 。左手打开泡茶壶盖放茶盘上 ， 右手取出滤胆向来宾展示一下 ， 复位 。双手捧茶样罐开盖 ， 用茶匙取碎茶放入滤胆中 ， 茶样罐复位 。
⒌冲泡 。右手提开水壶 ， 用回转冲泡法向泡茶壶内注水 ， 约400毫升左右 ， 开水壶复位静置 。
⒍倒茶 。左手提冷却壶盖放茶放茶盘上 ， 右手提泡茶壶柄 ， 左手持茶巾托壶底 ， 两手腕反方向运动旋转茶壶数次 ， 加速茶叶有效成分析出 。然后将茶汤倒入预置冰块的冷却壶中 ， 倒毕将泡茶壶放至开水壶后边 。
⒎冷却 。右手握冷却壶壶把 ， 左手托壶底 ， 两手腕反方向运动旋转茶壶数次 ， 令茶汤与冰块晃动 ， 加速冰块溶化及均匀茶汤浓度 。完成后将冷却壶放大茶盘左侧中间位置 ， 静置 。
⒏分茶 。在每只茶杯中夹放23块冰块 ， 然后用右手提冷却壶把 ， 左手持茶巾托底 ， 将冰茶依前右前左后左后右的顺序倒入茶杯 ， 每杯约倒总容量的七成满即可 。
⒐奉茶 。双手将泡好的茶依次敬给来宾 。这是一个宾主融洽交流的过程 ， 奉茶者行伸掌礼请用茶 ， 接茶者宜点头微笑表示谢意 ， 或答以伸掌礼 。注意将茶递给来宾时应将茶杯转动180度 ， 使得杯柄在来宾的右侧 ， 便于握拿 。
⒑品饮 。左手轻扶茶碟 ， 右手取小匙逆时针搅动茶水 ， 令茶与冰块充分混匀 ， 提起茶匙在杯内壁上略停放一下 ， 令茶匙中茶汤滴尽再取出仍放杯柄一边 。右手握杯柄端起茶杯 ， 闻香观色啜饮(女士应用左手轻托杯底) 。
⒒净具 。每次冲泡完毕 ， 应将所用茶器具收放原位 。对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗 。


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