新华每日电讯|一碗牛肉面里的经济“风向标”
：原题为_新华每日电讯|一碗牛肉面里的经济“风向标”。
黄河穿城而过的兰州 ， 300多万人口 ， 却拥有1000多家牛肉面馆 ， 被誉为“牛肉面之城” 。
今年年初 ， 受新冠肺炎疫情影响 ， 从不停业的兰州牛肉面馆 ， 不得不开启“休眠”模式 ， 烟火气息消散 。 随着疫情防控形势不断向好 ， 这碗西北美食得以再度飘香 。
不仅仅是兰州人离不开这道美食 ， 足迹遍布全国各个城市的兰州牛肉面 ， 逐步展现出新的生机 。
再度飘香的牛肉面
初秋微凉 ， 清晨六点 ， 兰州渐渐“苏醒” 。 暗黄的路灯 ， 照亮着城关区广场南口 ， 44岁的环卫工人林青梅 ， 将抹布和书包大小的垃圾拖箱靠在行道树旁后 ， 在扫帚的沙沙沙声中 ， 开启了一天的工作 。
昏暗的道路旁 ， 一家金鼎牛肉面馆 ， 正灯火通明 。 店内服务员擦拭着桌椅 ， 店外等待着的食客寒暄交谈 。 这家每天六点半准时营业的老店 ， 早早就有人来等待 。
对很多兰州人来说 ， 一碗热腾腾的牛肉面便是一天生活的开始 。
宽阔的马路上 ， 出租车及早班公交车飞驰而过 ， 身旁时不时还有晨练的市民跑过……城市渐渐散发出的烟火气 ， 让林青梅觉得格外温暖 。
今年年初 ， 受新冠肺炎疫情影响 ， 全国各地都积极开展疫情防控工作 。 为了保障人民群众的生命财产安全 ， 城市小区封闭化管理、餐饮等行业停工、公交地铁停运等一系列的防控措施 ， 打破了原本正常的社会经济秩序 。
“那时候天蒙蒙亮 ， 路上几乎见不到车 ， 更别说行人了 ， 从不停业的牛肉面馆也关上大门 。 ”林春梅说 ， “孤零零一个人在空旷的街道上 ， 格外冷清 。 ”
2月中下旬 ， 随着甘肃省疫情防控形势持续向好 ， 甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合发布通知 ， 全面恢复餐饮企业营业 。
住在兰州市安宁区的芦德栋 ， 是牛肉面的忠实粉丝 ， 从微信朋友圈中看到了牛肉面馆重新开始营业的消息 ， 兴奋不已 。 “之前只能在家里自己做 ， 味道差距大 ， 但看着碗里有汤 ， 有面 ， 有辣椒 ， 也就稍许有些安慰 。 ”
“二细 ， 辣子多些 ， 不要香菜 ， 多些蒜苗 。 ”28岁的芦德栋排了40多分钟的长队 ， 按捺不住心中的激动 ， 总算吃到了日日牵挂的牛肉面 。
作为程序员的他 ， 疫情期间一直居家办公 ， 随着牛肉面店复工、公交地铁恢复运行 ， “生活总算恢复了往日的生气 。 ”
位于城关区平凉路的金鼎牛肉面馆 ， 2月20日开始复工 ， 单人单桌堂食营业 ， 门外食客排队长达100多米 。 “平常每天卖600多碗 ， 但开业第一天卖了1000多碗 。 ”店长马媛说 ， 员工们虽然比平时累 ， 但被食客们高涨的热情所鼓舞 。
正常的社会经济秩序逐步在恢复 ， 天南海北的朋友也慢慢来到兰州与仁钦卓玛相聚 ， 她总会在清晨 ， 与朋友一同品尝兰州牛肉面独特的味道 。
2016年退伍的仁钦卓玛 ， 自主择业开始从事文化传媒工作 ， 战友及客户都分布五湖四海 ， “经过这次疫情后 ， 才发现与朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情 。 ”
维系从业者饭碗的产业链
39岁的徐飞 ， 跨越2500多公里 ， 从美丽的海滨城市大连来到兰州取经 ， 寻求兰州牛肉面的合作 。 自从去年在上海举办的食品展销会上品尝后 ， “汤镜者清、肉烂者香、面细者长”的牛肉面 ， 让他久久不能忘怀 。
原本负责房地产企业采购业务的他 ， 一直想自己创业 ， 来兰州就是希望能学习兰州牛肉面的知识 ， 回大连开一家牛肉面馆 。 徐飞在大街小巷品尝牛肉面 ， 走访兰州牛肉面培训学校 ， 与牛肉面馆店长交流 ， 行程安排得满满当当 。
几天下来 ， 徐飞发现 ， 拥有“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”特色的兰州牛肉面 ， 不仅是兰州市民日常的“刚需品” ， 更形成了一个维系着大量从业者饭碗的产业链 。
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