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无美食不欢乐■周末美食：豆芽炒粉条，砂锅焗鱼头，红烧鱼豆腐的家常做法


无美食不欢乐■周末美食：豆芽炒粉条，砂锅焗鱼头，红烧鱼豆腐的家常做法
本文插图
豆芽炒粉条
做法
1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水 ， 韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用；
2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用 ， 里脊肉切丝 ， 加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟；
3.平底锅烧热后放多一点的花生油 ， 下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用；
4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒；
5.下处理好的豆芽 ， 调入盐3克 ， 中火翻炒至豆芽断生；
6.下煮好的红薯粉条 ， 调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升 ， 拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收；
7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀；
无美食不欢乐■周末美食：豆芽炒粉条，砂锅焗鱼头，红烧鱼豆腐的家常做法
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砂锅焗鱼头
材料：鱼头1个（约750克） ， 鲜沙姜35克 ， 蒜子80克 ， 干葱50克 ， 大葱白60克 ， 九层塔2枚 。 XO酱25克 ， 花雕酒15克 ， 盐20克 ， 面粉50克 ， 味精10克 ， 胡椒粉2克 ， 色拉油200克 ， 橄榄油50克 。
制作：
1.将鱼头 ， 去鳃鳞 ， 斩成约6厘米长的条状 ， 加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味 。 将入味后的鱼拍匀面粉 ， 入锅中煎至金黄 。
2.砂锅加热 ， 淋入橄榄油 ， 加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白 ， 煸香 ， 再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上 ， 鱼块上加剩余原调料 ， 盖好盖 ， 小火焖3分钟 ， 即可
无美食不欢乐■周末美食：豆芽炒粉条，砂锅焗鱼头，红烧鱼豆腐的家常做法
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红烧鱼豆腐
材料： 草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精；
做法
【无美食不欢乐■周末美食：豆芽炒粉条，砂锅焗鱼头，红烧鱼豆腐的家常做法】1.选取2斤多的活草鱼一条 ， 用锋利的刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身 ， 先切成1.5cm——2cm宽的鱼块；
2.再将每个鱼块一分为二 ， 切成鱼条 。 浇适量白胡椒粉和盐 ， 腌15分钟；打入一个蛋清、5勺红薯淀粉 ， 一勺花椒粒；所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀 ， 让每一条鱼片都裹上淀粉糊；
3.炒锅中放油 ， 稍微多一些 ， 因为鱼需要过油炸制 。 同时丢几片生姜进去；
4.将鱼条下锅 。 先大火 ， 后小火 ， 鱼条炸成酥脆 ， 表面呈金黄色即可；捞出控油；将锅中多余的油倒出 ， 留少许底油 ， 小火 ， 放入葱姜蒜煸炒出香味；
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁 ， 倒入锅中；
6.火开大 ， 煮开；放入炸好的鱼条；可以掺入适量鲜汤 ， 也可以加适量清水 ， 使汤汁稍微宽一些；放入切成小块的嫩（南）豆腐；汤沸后 ， 转文火继续煮10——15分钟；
7.待汤汁略微收干 ， 豆腐入味 ， 就可以装盘了；豆腐非常入味儿 ， 鱼汤还可以拌饭 ， 相当健康美味的一道菜；
无美食不欢乐■周末美食：豆芽炒粉条，砂锅焗鱼头，红烧鱼豆腐的家常做法
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凉拌双耳
材料：木耳 适量 银耳 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 醋 适量 糖 适量 香油 适量 油泼辣子 一勺
做法
1、木耳银耳提前泡发 。
2、处理干净备用 。
3、入开水锅焯水 。
4、捞出沥干水分备用 。
5、蒜泥用热油激香加入一勺油泼辣子 。
6、放入胡萝卜丝 ， 蒜泥中加入醋 ， 生抽 ， 香油拌匀倒入双耳中 ， 搅拌均匀即可


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