一粒黄豆的“嬗变”
新华社昆明1月21日电（采访人员王研、杨静）哗、哗、哗……这是黄豆倾盆而出的声音 ， 也是一粒粒黄豆变为腐乳过程中必有的声音 ， 这种声音在牟定县共和镇已延续300多年 。
早在明末清初 ， 位于云南省中部的牟定县就开始制作豆腐 ， 当地人用村里使用多年的深井水浸泡黄豆 ， 舀进轱辘的石磨间 ， 推动磨盘 ， 豆浆顺势流出 。 优质的植物蛋白经过烹煮、点卤、压榨后 ， 成为富有弹性的豆腐 。 为延长豆腐的保质期 ， 当地群众开始将豆腐霉制、晾晒、发酵 ， 最终转化为腐乳 。
今年是王知荣从事腐乳行业的第16年 。 家中从祖辈就开始制作、食用腐乳 ， 王知荣对腐乳的味道有着独特的偏好和见地 。 高中毕业的王知荣在家务过农、开过游戏厅 ， 1999年成立云南羊泉生物科技股份有限公司 ， 在2003年开始做起熟悉的腐乳 。
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