另一种常常出现在饭桌上的就是炸香椿鱼了，整叶的香椿包裹着鸡蛋下锅炸透，蘸取少许椒盐入口，酥香松脆 。
【头茬香椿芽的危害香椿的区别,一年四季都能有的香椿基地】不仅如此，香椿还可做香椿竹笋、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿拌花生、腌香椿等菜品 。香椿虽美味，但据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微 。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也” 。在中医理论中，香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食 。
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