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面没发起来怎么补救？面没发起来怎么补救最快？( 二 )


③酵母被烫死 。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性” 。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点 。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常 。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母 。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的 。
④酵母没有被激活 。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀 。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面 。否则，面团不容易发酵 。
面发不起来的补救措施
①加入白酒 。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发 。
　②加入白糖和酵母 。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵 。
④加无铝泡打粉 。泡打粉是快速发酵物 。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的 。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵 。
【面没发起来怎么补救？面没发起来怎么补救最快？】⑤加入小苏打 。小苏打是泡打粉的主要成分 。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面 。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵 。
⑥加入发酵粉 。同④操作 。
⑦加入醋和小苏打 。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵 。
⑧加入醋和白酒 。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种 。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度 。
总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度 。
补救方法：酵母粉加入温水中，酵母粉 水不用太多，根据没发好的面团大小适量添加 。双手沾酵母粉水，揉搓面团，让酵母水融合到面团里，如果面软，可以加适量的面粉，调整到最好的状态，继续发酵就行了

Q4：面发不起来怎么补救因为温度不合适，重新再发一次就可以了 。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快 。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩 。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了 。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了 。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了 。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸 。后种现象是因为蒸馒头时火太旺，蒸馒头时用中等火力就可以了 。
扩展资料
发面技巧：
1、选对发酵剂
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
（4）活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。


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