（1）乳蛋素（英语：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质 ， 像是蛋和奶类 。
（2）奶素（英语：Lacto vegetarianism）：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品 ， 但会食用奶类和其相关产品 ， 像是奶酪、奶油或酸奶 。
（3)蛋素（英语：Ovo vegetarianism）：这类素食主义者不吃奶及奶制品 ， 可食用蛋类和其相关产品 。
素汉堡包生素食（英语：Raw foodism）：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态 ， 即使加热也不超过摄氏47℃ 。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏 。有些生食主义者叫作活化生食主义者 ， 在食用种子类食物前 ， 会将食物浸泡在水中 ， 使其酵素活化 。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似 ， 有些生食主义者仅食用有机食物 。
(4)胎里素：指素食妈妈怀孕所生的素宝宝 。在印度、台湾盛行吃素的地方 ， 有很多素宝宝 。素宝宝并没有因为不摄入动物蛋白而营养不良 ， 基本上体质都很健壮 。另外 ， 在临床观测到苯丙酮尿症的宝宝在怀孕期间会影响母亲的饮食 ， 使得母亲抗拒动物性食物 ， 并且苯丙酮尿症宝宝也是基因特性决定于也是纯素饮食 。如果出世后 ， 继续吃素 ， 身体里都没有动物食物成份 ， 可算得上全身都是素 。
(5)果素（英语：Fruitarianism）：仅食用水果和果汁或其他植物果实 ， 不包括肉、蔬菜和谷类 。
素食者的好处
一、能益寿延年 。根据营养学家研究证明 ， 素食者比非素食者更能长命 。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人 ， 都是原始的素食主义民族 ， 平均寿命极高 。令人称羡 。佛教的僧、基督教复临安息日会教友 ， 也因素食而享高寿 。
二、可减轻体重 。素食者比较肉食者 ， 一般来说的体重较轻 ， 这是因为所揖取动物脂肪较少 ， 可有效地减少不必要的赘肉之故 。体轻则减负也 。
三、能降低胆固醇含量 。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少 ， 血液中胆固醇含量如果太多 ， 则往往会造成血管阻塞 ， 成为高血压 ， 心脏病等病症的主因 。
四、减少患癌症机会 。某些研究指出 ， 肉食与结肠癌有相当密切的关系 。实践证明：素食者与肉食者相比较 ， 前者患癌症的机率要少的很多 。
五、减少寄生虫对人体的侵害 。条虫及其他好几种寄生虫 ， 都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的 。素食者吃的大部份是植物食品 ， 其寄生虫比肉类食物要少的很多 。
六、减少对肾脏的负担 。各种高等动物和人体内的废物 ， 经由血液带至肾脏 。肉食者所食用的肉类中 ， 一旦含有动物血液而带入肾脏时 ， 就会加重对肾脏的负担 。素食者避开了肉食 ， 由此而减轻了对肾脏的负担 。
七、易于储藏 。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存 。由于储存期的差距 ， 可减少霉腐食物入侵人体 ， 以提高人们的健康水平 。
八、价格低廉 ， 可降低生活成本 。植物性蛋白质比肉类便宜 ， 这样可以降低人的生活成本 。
九、合乎生态原理 。生产一磅牛肉所需的土地 ， 可生产十磅的植物性蛋白质 。许多生态学家预言 ， 人口爆炸将迫使全世界不得不吃素 。大量动物的捕杀 ， 使大自然生态失去平衡 ， 提倡素食完全合乎生态平衡原理 。
十、饮食富于变化 。素食的家庭主妇往往发现 ， 利用植物性蛋白质 ， 比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴 ， 而制作方法也富于变化 ， 更能引起良好的食欲 。
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