6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊 ， 然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等 ， 如：炸猪排、芝麻鱼排等 ， 炸制出的菜肴特别香脆 。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的 ， 制作简单方便 ， 应用广 ， 多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法 。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩 ， 如：干炸里脊、抓炒鱼块等 。
8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3） ， 然后再加水调制 。夏天用冷水 ， 冬天用温水 ， 再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止 。使用前在糊中滴几滴酒 ， 以增加光滑度 。适用于炸制拔丝菜 ， 因菜里含水量高 ， 用发粉糊炸后糊壳比较硬 ， 不会导致水分外溢影响菜肴质量 ， 外表饱满丰润光滑 ， 色金黄 ， 外脆里嫩 。
9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成 ， 一般适用于酥炸、干炸的菜肴 。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点 。
10．高丽糊 又称发蛋糊 ， 是由蛋白加工而成 ， 既可作菜肴主料的挂糊 ， 又可单独作为主料制作风味菜肴 。
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