吃这种饭真会致癌？真相来了
对待剩饭剩菜 ，
不少年轻人担心吃了会危害健康 ，
主张扔掉 。
而很多节俭惯了的老人则舍不得扔 ，
觉得下顿再热一热继续吃 ，
问题也不大 。
那到底哪种想法正确呢？
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首先我们先来看个案例
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近日 ， 江苏淮安仲先生和父母三人
食用隔夜凉拌菜后 ，
出现不同程度的恶心呕吐、
全身大汗等症状 。
到医院检查后发现 ，
仲先生一家为急性食物中毒 。
经治疗 ， 目前患者体征平稳 。
医生提醒 ，
凉拌菜较熟食更易滋生细菌 ，
不能放置过久应尽快食用 ，
如遇不适需及时就医 。
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上述案例中的仲先生一家
因为食用了“隔夜饭” ，
出现了急性食物中毒 。
在这里 ， 首先我们要弄清一个概念
——“隔夜饭”
它并不单指放了一夜的菜和饭 ，
而是饭菜做好后 ，
只要放置时间超过8小时 ，
就可以算是“隔夜饭”了 。
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“隔夜饭”主要有三大健康隐患
营养流失
蔬菜中富含各种维生素 ，
在首次翻炒时维生素就损失了一部分 ，
如果再加热一遍 ，
其含量就更少了 。
滋生细菌
由于肉类、豆制品等食物含有丰富的蛋白质 ，
如果存储不当 ，
更容易滋生细菌 。
致癌风险
如果长期过量食用“隔夜饭” ，
也有一定的致癌风险 。
不过这里要强调的是 ，
并不是说吃了“隔夜饭”就一定会患癌 。
实验表明 ，
如果把一盘新做好的菜
不经过翻动直接放入冰箱 ，
亚硝酸盐的含量在第二天只是
从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg，
其数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准 。
不过话又说回来 ，
虽然“隔夜饭”吃了不一定致癌 ，
但存放也要科学合理 ， 讲方法 。
比如：饭菜做好后 ，
【吃这种饭真会致癌？真相来了】如果觉得一顿吃不完 ，
可以先盛出来一部分 ，
并尽量减少使用筷子等餐具对其翻动；
还要选用
材质安全、密封性良好的保鲜盒盛装剩饭菜 。
最好把剩饭菜分类装盒 ，
以免交叉污染或食物之间串味；
“隔夜饭”在吃之前 ，
必须要“完全加热”至100℃ ，
而且至少要保持沸腾5分钟以上 ，
也就是我们常说的“热透” 。
你们家的“隔夜饭”是怎么处理的？
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