烹饪|秋补炖鸡加一样食材，香甜粉糯，汤汁浓郁鲜香不腻，两人吃了一锅( 二 )
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3、加入洗净的红枣 ， 板栗
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4、倒入足量开水浸过食材并高出食指1个半指节 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 盖上锅盖转小火（用炉心的小火苗即可）慢炖40分钟 ， 加盐继续小火慢炖20分钟 ， 关火焖10分钟即可出锅盛碗 ， 撒葱花点缀就好
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【小提示】
锅具的选择：最好用砂锅、玻璃炖锅 ， 铸铁锅等锅壁比较厚保温性比较好的炖锅
炖肉时水要一次性加足 ， 中途最好不要添加 ， 这样炖的汤浓 。
说到水量后问题又来了 ， 炖鸡到底是加凉水还是加开水？那要先问下自己主要目的是喝汤还是吃肉 。 主要为了喝鸡汤 ， 那鸡肉不用炒直接凉水下锅清炖 ， 让鸡肉的鲜味慢慢炖出来 ， 炖的时间长一点鸡肉能够更好地析出营养 ， 融入到汤里 ， 鸡肉的鲜味也充分渗出 ， 汤味更加鲜美 。 主要是为了吃肉 ， 那就要加开水 ， 鸡肉先炒香炒上色 ， 再加入开水能锁住鸡肉里的汁水和鲜味 ， 这样炖出来的鸡肉不会发干发紧 。
炖鸡肉时不要太早放盐 ， 等鸡肉炖至八分熟时再加盐 ， 再继续炖一小会让鸡肉入味 。 过早加盐会使鸡肉失去水分变硬 ， 口感大打折扣 ， 炖其它肉也是一样 。
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#9月吃什么##你好 ， 秋分#
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