烹饪|蒜香排骨做法分享，外香里嫩，蒜香味浓郁，好吃到舔手指( 二 )
2.启动锅 ， 将适量的水倒入锅中 ， 用冷水将切碎的排骨放入锅中 ， 加入几片生姜和适量的料酒 ， 高火煮沸 ， 撇去锅中的泡沫 。 清洁泡沫后 ， 再煮一分钟以完全煮沸肋骨中的血液 。 需要取出时 ， 冲洗并沥干水以备后用 。 烫后 ， 可以更好地去除肋骨的腥味 。 排骨变白应先腌制 ， 并在排骨中加入适量的盐 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 淡酱油 ， 用手均匀搅拌 ， 腌制30分钟 ， 使排骨味鲜 ， 并加入少量淀粉30分钟后 ， 再次抓住并混合 ， 放在一旁；
3.启动锅 ， 将足够的食用油倒入锅中 ， 当油60％热时插入竹筷子 ， 当出现大量小气泡时 ， 将腌制的肋骨一一加入 。 用筷子轻轻搅拌肋骨 ， 以防止肋骨粘在锅上 ， 使肋骨加热更均匀 。 炒约7分钟 。 将排骨炸至表面略呈金黄色后 ， 移去油脂即可使用；打开高温并再次升高油温 。 当油温为70％时 ， 将排骨放入炸锅中 ， 再炸约20秒钟后 ， 将排骨表面变成金黄色后 ， 控制油并取出使用 。
4.在锅中放少量基础油 ， 在热油中加入切碎的生姜和大蒜 ， 在低火下连续煎炒以散发出香气 ， 然后加入炸排骨 ， 搅拌均匀 ， 加入切成薄片的绿色和红辣椒丁 ， 再搅拌均匀 ， 然后关闭火锅 ， 将备用排骨放在盘子上 ， 这种自制的大蒜备用排骨就准备好了 ， 排骨酥脆可口 ， 香浓可口 。
提示：
1.排骨应重新油炸 ， 这样可以排掉排骨中多余的脂肪 ， 并使排骨颜色更金黄 ， 并且排骨表面更脆 。
2.排骨在煎炸前先变白 ， 几乎不会除去排骨的异味 。 大蒜排骨会更香 。 如果您想要更多柔软的肋骨 ， 则无需将其烫一下 。
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