高单宁|披萨也能搭配葡萄酒？ 三招带你玩转披萨配酒
披萨饼Pizza ， 是最具代表性的意大利美食之一 。 披萨起源于意大利 ， 广受到全世界人们的喜爱 ， 成为超越语言、国界的地球美食 。
虽然在意大利的不少小型街头披萨店里 ， 只销售软饮和啤酒 ， 但是这并不影响讲究的食客们探讨如何用披萨与葡萄酒进行搭配 。 吃披萨怎么搭配葡萄酒？这是一个很受关注的实用性话题 。 披萨搭配葡萄酒比较复杂 ， 因为披萨本身风味繁多 ， 搭配什么类型的葡萄酒无法一概而论 。
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避开高单宁的葡萄酒
不论哪种风味的披萨 ， 要尽量避开用单宁感较重的葡萄酒来进行搭配 。 这是因为披萨本身的主要食材主要是面粉与各种蔬菜、火腿等肉类、或一些小型海鱼 ， 这决定了披萨往往不是重结构的食物 ， 而更适宜选用酒体中等、偏轻盈的葡萄酒 。 另外 ， 披萨本身并不具有很强的多汁性 ， 如果搭配单宁感过高的葡萄酒 ， 会让人你感到口腔里特别干涩 ， 不愉悦 。 总体来说 ， 白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒相对更加清新 ， 往往更适合搭配披萨 。 也有一些产区的红葡萄酒具有较高清新度 ， 而单宁感中低 ， 例如巴多利诺（Bardolino） ， 蓝布鲁斯科（Lambrusco） ， 也可以很好的为披萨佐餐 。
红白披萨各有讲究
取决于披萨所使用馅料的不同 ， 可以将披萨大致分成白披萨和红披萨两个大类 。 白披萨因为使用了较多的奶制品（例如莫擦莱拉Mozzarella、帕玛森等各种奶酪）来烤制 ， 出炉之后面饼表面整体偏白色 。 而红披萨往往使用较多的番茄酱烤制 ， 出炉之后面饼表面以红色为主 。
意大利最常见的玛格丽塔披萨（Pizza Margherita）是典型的红披萨 ， 基本原料包括大量的番茄酱 ， 配以一定的奶酪 。 玛格丽塔披萨（Pizza Margherita）本身已经具有一定的酸度 ， 清新怡人 ， 因此在搭配葡萄酒是不妨选一款顺滑口感、酒体中等的葡萄酒 ， 例如皮埃蒙特朗格地区的阿内斯（Arneis）干白、巴贝拉（Barbera）干红 ， 或者是南部普利亚大区的萨伦托桃红葡萄酒 。
如果要与一款白披萨进行餐酒搭配 ， 需要选一款葡萄酒 ， 能与奶制品带来的脂腻感和较浓郁的气味进行中和、平衡 。 这时 ， 酸度突出、香气浓郁的白葡萄酒或起泡酒会是不错的选择 ， 例如弗留利大去的Collio干白 ， 坎帕尼亚大区的Grego del Tufo干白 ， 或是来自地中海沿岸的维蒙蒂诺Vermentino干白 ， 或者价格亲民的普罗塞克（Prosecco）起泡酒 。
本地披萨配本地酒
【高单宁|披萨也能搭配葡萄酒？ 三招带你玩转披萨配酒】 在意大利 ， 几乎每个地方都有自己的特色披萨 ， 正如中国每个城市都有自己的特色小吃 。 这些特色披萨往往在使用的馅料上与众不同 ， 将当地的一些独特食材运用到披萨中 。 例如靠海的城镇 ， 很可能会在披萨上加入腌渍小海鱼 ， 咸鲜味道较重 ， 风格独特 。 还有一些披萨店会将当地特有的野味、火腿等肉类以及特色菌类加入披萨馅料中 。 这时 ， 不妨选择当地人常饮的本地葡萄酒 ， 往往会有意想不到的和谐效果 。
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