『食客斋』南瓜炖鸭块、多味砂锅、葱姜花蛤这几道家常菜的做法
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多味砂锅
材料：猪肘肉、带骨鸡肉各100克 ， 鸡蛋两只 ， 火腿肉、菜心各25克 ， 葱段、姜片、盐、味精、酱油、绍酒、菜油、清汤
做法：
【『食客斋』南瓜炖鸭块、多味砂锅、葱姜花蛤这几道家常菜的做法】1.把猪肘肉和带骨鸡肉均切成长方条 ， 放入开水锅中焯水 ， 捞出放入砂锅内 。
2.鸡蛋煮熟后剥壳 ， 沾满酱油 ， 放入油锅中炸成金黄色捞出 ， 摆入砂锅边上 。
3.火腿肉、菜心均切成片 ， 待用 。
4.砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、盐 ， 大火烧开 ， 改小火炖至酥烂 。
5.取出葱段、姜片 ， 放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌 。
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葱姜花蛤
做法
1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙 。
2.吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面 ， 沥水 。
3.起油锅 ， 放适量油 ， 下葱姜煸香 。
4.将花蛤倒入 ， 大火快速翻炒 。
5.贝壳嘴渐渐有张开的迹象 ， 烹入料酒 ， 少许盐 。
6.继续翻炒 ， 花蛤开嘴 ， 撒入葱花 ， 关火装盘 。
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韭菜炒桃花虾
配料：桃花虾、韭菜、花生油、葱、姜、生抽、花椒粉、盐
做法
1.将需要用到的食材处理好 ， 韭菜、葱、姜洗干净切好 ， 韭菜稍微切长一点 ， 葱、姜可以碎一点 ， 桃花虾清洗干净 ， 之后用漏勺装着放在一旁沥水备用 。
2.洗干净锅烧水 ， 水要确保可以没过自己准备的桃花虾 ， 待水开之后倒入洗干净的桃花虾 ， 在加入一点点食盐一直煮 ， 煮到虾变成了红色就捞出来装盘继续放在一边 。
3.洗干净锅开火烧油 ， 等到油热之后加入之前准备好的葱姜大火翻炒爆香 ， 待香味爆出来之后加入适量生抽和一点点花椒粉继续翻炒均匀 。
4.需要的佐料炒好之后加入焯过水的桃花虾用大火快速翻炒 ， 翻炒均匀之后加入一些食盐和鸡精大火快速翻炒片刻（鸡精加不加都可以 ， 虾本身已经很鲜了） 。
5.翻炒大约三十秒后放入已经准备好的韭菜 ， 继续用大火翻炒 ， 一直炒到韭菜熟了为止 ， 熟了之后加入一点点清水盖上锅盖焖一下收汁 ， 收汁成功之后就可以装盘上桌了 。
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南瓜炖鸭块
材料：鸭腿、南瓜、白糖、料酒、大料、葱姜蒜、盐、鸡粉、老抽、蚝油
做法:
1.鸭腿洗净切块焯水备用 ， 南瓜切块、葱姜切片 ， 蒜切丁 ， 香葱切沫备用 。
2.锅中热油随后将南瓜焯熟后捞出 ， 建议放入漏勺中控油 。
3.锅中继续热油将大料炒香 ， 随后放葱姜蒜和料酒继续煸炒 。
4.紧接着将鸭块、老抽和蚝油倒入锅中 ， 炒出香味儿后加水 ， 随后放盐、白糖、鸡粉大火烧开 ， 随后转中火慢炖15分钟 。
5.最后 ， 倒入南瓜炖5分钟 ， 撒上香葱即可装盘 。
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